首先是飲用價值。眾所周知，中國白酒通常沒有保質(zhì)期。葡萄酒在儲存過程中會產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，俗稱醇化過程。各種酯類會產(chǎn)生各種特殊的香氣，但這種醇化非常緩慢。因此，白酒儲存時間越長越好。其中，純谷物釀造的高檔白酒最適合長期儲存，低檔白酒和混合白酒不易長期儲存。

　　

　　什么是好酒？有些人一輩子都不知道真正的好酒是什么味道。

　　

　　觀色、聞香、嘗味是專業(yè)白酒品酒師判斷葡萄酒的三個步驟。咽下去打嗝也是關(guān)鍵之一。民間流傳的說法比較簡單——好酒是純凈的，沒有邪氣，沒有雜味，喝了第二天就不上頭了。中華人民共和國成立前，白酒被稱為燒酒。經(jīng)過發(fā)酵原料篩選，加熱蒸餾，單個燒字已經(jīng)總結(jié)了工藝。歸根結(jié)底，白酒由98%的乙醇和水組成，其余的是微量成分——雖然很少，但它決定了白酒的不同風(fēng)格和質(zhì)量。因此，我們可以從源頭上看出，關(guān)注水和谷物是好酒的關(guān)鍵。名酒產(chǎn)地必須有嘉泉——幾乎所有著名的酒廠都聚集在四川、貴族和湖南，一條長江貫穿四川。

　　

　　第二個是懷舊。酒、酒瓶、酒標(biāo)、酒包裝，甚至酒瓶上刻著歲月的痕跡，都體現(xiàn)了那個時代的特點和品牌，給了那個時代經(jīng)歷過的人強烈的懷舊氣息。即使沒有那個時代，你也能感受到強大的力量。

　　

　　簡而言之，鑒藏老酒是一件非常文化的事情，也是文化，藏也是文化。

　　

　　該收什么酒？

　　

　　自1952年至1989年以來，國家組織了5次全國葡萄酒評選會議，選出了17種全國名酒，包括四大名酒、八大名酒和十七大名酒。分別有：茅臺、汾酒、瀘州老窖、五糧液、東酒、西鳳酒、洋河大曲、雙溝大曲、郎酒、劍南春、全興大曲、古井貢酒、宋河糧液、特色黃鶴樓、武陵酒、寶豐酒、沱牌曲酒。

　　

　　這些國家的名酒歷史悠久，質(zhì)量穩(wěn)定可靠，處于老酒收藏的****線。此外，一些獲得二等獎的國家優(yōu)質(zhì)葡萄酒，以及省優(yōu)、部優(yōu)和全國各地的地方名酒，也可以入藏。

　　

　　一般來說，，一般來說，新中國成立后到90年代以前的老酒最具收藏價值。當(dāng)時是計劃經(jīng)濟，酒廠不注重經(jīng)濟效益，甚至不考慮生產(chǎn)和成本，而是實現(xiàn)了好酒。

　　

　　20世紀(jì)90年代中后期，全國各地的酒廠都進行了重組。一些酒廠盲目關(guān)注產(chǎn)量和效益的結(jié)果是葡萄酒質(zhì)量的下降。此外，在一段時間內(nèi)，混合葡萄酒猖獗（傳統(tǒng)葡萄酒消耗巨大，成本高），一些傳統(tǒng)葡萄酒廠也效仿，產(chǎn)品質(zhì)量自然令人擔(dān)憂。

　　

　　當(dāng)然，現(xiàn)在白酒也有很多恢復(fù)傳統(tǒng)工藝釀造的好產(chǎn)品，包裝無可挑剔。幾年后，藏族這樣的好酒不也是古董老酒嗎？

　　

　　老酒的包裝

　　

　　長期保存老酒需要很多因素。如酒精度、儲存環(huán)境、溫度、濕度、運輸、包裝等。包裝是長期保存的關(guān)鍵。

　　

　　在中華民國之前，中國的酒廠大多是私人車間，葡萄酒容器大多是陶瓷酒壇。由于產(chǎn)量小，銷售主要是散裝葡萄酒，主要供應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌觥３善菲咸丫浦饕翘展蕖⑻掌浚灿写善浚Ａ亢苌佟Ｌ掌俊⑻展迌Υ嫫咸丫茣r間長，會有泄漏，不易長期保存，加上中國交通不便，異地儲存葡萄酒非常困難。因此，絕大多數(shù)保存了100年或60年以上的陳年葡萄酒都是散裝葡萄酒，都來自酒廠的酒窖。

　　

　　玻璃瓶也是分裝葡萄酒的最佳容器。世界上大多數(shù)著名的葡萄酒仍然使用最廣泛的玻璃瓶。汾酒玻璃瓶在著名葡萄酒中使用最早，瀘州老窖也很早就使用了玻璃瓶。茅臺一直使用當(dāng)?shù)氐挠蕴沾善浚钡?966年才使用乳白色玻璃瓶。

　　

　　獨特的封口

　　

　　當(dāng)時瓶裝酒的封口主要是油紙、軟木塞外封塑料包皮(賽璐珞皮)、鐵蓋或鐵蓋外包塑料皮。后來用螺旋塑料蓋、螺旋金屬蓋或塑料蓋包皮封口。即使在特殊保存的情況下，這些封口方法和封口生產(chǎn)工藝也不能保證瓶裝酒不會發(fā)生揮發(fā)性和泄漏，但仍有大量瓶裝酒保存完好。灌裝時碰巧瓶口和封口咬合非常準(zhǔn)確，碰巧遇到了適當(dāng)?shù)谋４姝h(huán)境，很有可能一瓶酒保存完好。但與當(dāng)年的銷量相比，與多年的消耗量相比，完全保存下來的老酒幾乎是百里存一甚至千里存一。所以白酒收藏，酒滿品好才有最高的收藏價值。

　　

　　鑒定老酒需要足夠的經(jīng)驗

　　

　　鑒別老酒的真?zhèn)危蜷_瓶子品嘗，甚至測試成分自然可以得出結(jié)論。但這樣，一瓶葡萄酒的收藏價值就消失了。不打開瓶子，區(qū)分真?zhèn)危亲R別和收集老葡萄酒的必要努力。

　　

　　以茅臺為例，從1950年開始，幾十年來使用了多少商標(biāo)、出口和國內(nèi)銷售、紙張和墨水印刷；知道這些商標(biāo)用于哪些具體年份；更詳細的是，茅臺商標(biāo)的圖案和尺寸在不同的年份是不同的，即使是小的差異也需要熟練掌握。在包裝中，瓶子的大小和材料不同，不同年份的文本和尺寸也不同。更重要的是，瓶口，如果是舊瓶裝新酒，瓶蓋是識別真實性的核心。

　　

　　當(dāng)然，舊葡萄酒的價值重估確實會在一定程度上推動高端新葡萄酒的價格，但從收藏的角度來看，真正自然質(zhì)地的葡萄酒會頑強地抵抗現(xiàn)代食品添加劑的入侵，一切都與本質(zhì)有關(guān)，本質(zhì)決定了價值。未來，舊葡萄酒收藏將逐漸形成獨特的文化氛圍和多觸角開花結(jié)果；珍貴的舊葡萄酒可以飲用、收藏投資、展示欣賞、拍賣流通、文化書籍出版、展覽旅游景點和參觀博物館，現(xiàn)在一些一線城市已經(jīng)成功地將高端頂級私人俱樂部和古董葡萄酒作為文化主題......這些跡象和趨勢是老酒收藏所代表的酒文化未來繁榮文化傳承實體的寫照。