釀造原料

• 洋酒：不同種類的洋酒釀造原料差異較大。如威士忌主要以大麥、小麥、黑麥、玉米等谷物為原料；白蘭地通常以葡萄為原料，也有以蘋果、櫻桃等水果為原料釀造的；伏特加以馬鈴薯、玉米、大麥等為原料；朗姆酒以甘蔗汁或糖蜜為原料；金酒以杜松子等多種香料和谷物為原料。
• 紅酒：一般特指紅葡萄酒，主要以葡萄為原料，通過葡萄皮、籽和果肉中的成分發(fā)酵而成，通常不添加其他水果或谷物。

釀造工藝

• 洋酒：威士忌需要經(jīng)過發(fā)芽、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝，蒸餾后的酒液通常要在橡木桶中陳釀多年，以獲得獨(dú)特的風(fēng)味和色澤。白蘭地是在葡萄酒的基礎(chǔ)上進(jìn)行蒸餾，然后在橡木桶中陳釀，陳釀時(shí)間長(zhǎng)短決定了其品質(zhì)和等級(jí)。伏特加的釀造重點(diǎn)在于蒸餾和過濾，通過多次蒸餾和過濾去除雜質(zhì)，獲得純凈的酒液，一般不經(jīng)過陳釀。朗姆酒是將甘蔗汁或糖蜜發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾，根據(jù)不同的風(fēng)格，有的會(huì)經(jīng)過陳釀，有的則直接裝瓶。金酒是在谷物蒸餾酒的基礎(chǔ)上，加入杜松子等香料進(jìn)行二次蒸餾或浸泡調(diào)味而成。
• 紅酒：主要包括采摘、去梗破碎、發(fā)酵、壓榨、陳釀、裝瓶等環(huán)節(jié)。發(fā)酵過程中，葡萄皮中的色素、單寧等物質(zhì)會(huì)融入酒液，賦予紅酒顏色和口感。陳釀時(shí)，紅酒可能會(huì)在橡木桶中進(jìn)行，也可能在不銹鋼罐中，時(shí)間相對(duì)洋酒較短，一般為幾個(gè)月到幾年不等。

外觀色澤

• 洋酒：顏色豐富多樣，威士忌的顏色從淺金黃色到深琥珀色甚至棕色都有，取決于陳釀時(shí)間和橡木桶的類型等因素。白蘭地通常為金黃色或琥珀色，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深。伏特加一般為無(wú)色透明，沒有明顯的色澤。朗姆酒有白朗姆、金朗姆和黑朗姆之分，白朗姆無(wú)色透明，金朗姆呈淺金黃色，黑朗姆顏色較深，為深棕色或黑色。金酒大多為無(wú)色透明，部分經(jīng)過調(diào)味或陳釀的金酒可能會(huì)帶有淡淡的色澤。
• 紅酒：顏色主要與葡萄品種、釀造工藝和陳釀時(shí)間有關(guān)，常見的有寶石紅色、紫紅色、石榴紅色、磚紅色等。一般來說，年輕的紅酒顏色較深，多為紫紅色或?qū)毷t色，隨著陳釀時(shí)間的增加，顏色會(huì)逐漸變淺，向石榴紅、磚紅色轉(zhuǎn)變。

口感風(fēng)味

• 洋酒：威士忌口感醇厚，帶有煙熏、果香、花香、香草、橡木等多種風(fēng)味，不同產(chǎn)地和品牌的威士忌風(fēng)味差異明顯，如蘇格蘭威士忌口感濃郁復(fù)雜，帶有煙熏、泥煤等特色風(fēng)味；美國(guó)威士忌則可能更偏向于甜美，有明顯的香草、焦糖味。白蘭地口感優(yōu)雅，具有濃郁的果香和陳釀香氣，如花香、果香、橡木香、香草香等，口感醇厚柔和，余味悠長(zhǎng)。伏特加口感純凈、順滑，幾乎沒有太多的風(fēng)味和顏色，酒精度數(shù)較高，入口有強(qiáng)烈的燒灼感。朗姆酒根據(jù)類型不同，口感各異，白朗姆口感清淡，帶有淡淡的甘蔗甜味；金朗姆口感較為豐富，有果香和香草味；黑朗姆味道濃郁，帶有焦糖、香料和咖啡等味道。金酒具有獨(dú)特的杜松子香氣，以及其他香料帶來的草本、柑橘等風(fēng)味，口感干爽，酒精度數(shù)較高。
• 紅酒：口感豐富多樣，具有濃郁的果香，如草莓、櫻桃、藍(lán)莓、黑莓等水果香氣，還伴有花香、香料香、橡木桶帶來的香草、烤面包等香氣。單寧是紅酒的重要特征之一，它會(huì)使口腔產(chǎn)生干澀和收斂的感覺，不同的紅酒單寧含量不同，口感也會(huì)有很大差異。此外，紅酒還具有一定的酸度，使口感更加清新爽口，余味悠長(zhǎng)，不同品種和產(chǎn)地的紅酒在口感和風(fēng)味上也各有特點(diǎn)，如赤霞珠釀造的紅酒通常單寧強(qiáng)勁，口感濃郁；黑皮諾釀造的紅酒則相對(duì)單寧柔和，果香細(xì)膩。

酒精度數(shù)

• 洋酒：一般酒精度數(shù)較高，大多在 40% vol 左右，如威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、金酒等常見洋酒的酒精度數(shù)通常都在這個(gè)范圍，部分高度數(shù)的洋酒酒精度數(shù)可能會(huì)更高。
• 紅酒：酒精度數(shù)相對(duì)較低，一般在 12% vol 至 15% vol 之間，不過也有一些加強(qiáng)型紅酒，如波特酒、雪莉酒等，酒精度數(shù)會(huì)較高，通常在 16% vol 至 22% vol 之間。