在廈門辨別白酒優劣時，可通過觀察酒液外觀、聞香辨味、品嘗口感、搖晃看酒花、空杯留香、手搓聞香、加水測試等方法綜合判斷，以下為具體操作與分析：
觀察酒液外觀
清澈透明：優質白酒的酒液應清澈透明，無懸浮物、沉淀物。將白酒倒入透明玻璃杯中，對著光線仔細觀察。如果酒液渾濁，有漂浮物或沉淀物，很可能是劣質酒或者在生產、儲存過程中出現了問題。不過，一些白酒在低溫環境下可能會出現失光、渾濁現象，這是因為酒中的高級脂肪酸乙酯等成分在低溫下溶解度降低而析出，屬于正常現象，待溫度回升后會恢復清澈。
聞香辨味
香氣純正：優質白酒香氣純正、自然、協調，不同香型的白酒具有各自獨特的香氣特點。比如，醬香型白酒具有醬香突出、優雅細膩的香氣；濃香型白酒香氣濃郁、綿甜爽凈；清香型白酒則清香純正、醇甜柔和。聞香時，將酒杯靠近鼻孔，輕輕吸氣，感受白酒的香氣。如果聞到刺鼻、異味或者香氣過于濃烈不自然，可能是劣質酒使用了香精等添加劑。
品嘗口感
入口綿柔：優質白酒入口綿柔、醇厚，酒液在口中散開，能感受到豐富的味道層次，回味悠長。而劣質白酒入口辛辣、刺喉，口感單薄，回味短。品嘗時，取少量白酒入口，讓酒液在口中停留片刻，感受其味道和口感，然后慢慢咽下，體會回味。
搖晃看酒花
酒花細密：將酒瓶上下搖晃，觀察酒花的變化。優質白酒搖晃后酒花細密、豐富，持續時間較長；劣質白酒的酒花大而稀疏，消失得快。這是因為優質白酒中含有豐富的酯類、酸類等物質，這些物質會影響酒花的形成和持久性。
其他輔助方法
空杯留香：將盛過酒的杯子靜置一段時間后聞香，優質白酒空杯留香持久，而劣質白酒則可能無殘留香氣或香氣淡薄。
手搓聞香：倒幾滴白酒于手心，雙手合掌搓動，優質白酒會產生熱量并發出清香舒適的氣味，留存時間較長；劣質白酒則可能只有香精和香料的味道，且氣味留存時間短。
加水測試：將白酒倒入玻璃杯中，加入少量純凈水，觀察酒液變化。優質白酒因含有酯類物質，加水后可能出現渾濁現象；劣質白酒則可能保持清澈。
